醬油發(fā)酵罐整體需要能夠承受發(fā)酵時溫度變化產生的壓力。檢查攪拌器是否封閉嚴密，減少泄露。由釀造設備廠家帶我們了解一下醬油制作操作方式。
醬油制作需將黃豆浸泡2－3小時左右用斗提機提Zhi生產間，浸泡方案有兩種，一種是用水池來浸泡，一種是用浸泡罐，再輸送到蒸煮鍋蒸煮。
再到風冷機將物料冷卻→在接種混合機將菌種接入熟料→用輸送機輸送到每一個曲池里面進行制曲，制曲時間40個小時。制曲是醬油釀造的關鍵流程，制曲直接影響霉活率,霉活率越高出油率越高。
目前,全國醬油的出油率普遍都在2.5左右,而我們現(xiàn)在的設備工藝可以達到一噸混合料出4噸原油,甚Zhi4.5噸原油。真空吸曲機（或人工）將物料鹽水攪拌以后送Zhi每一個發(fā)酵池，發(fā)酵一定時間后*可以出原油了。從出曲到送料整個操作過程只要幾個人操作，節(jié)省勞動力。發(fā)酵有兩種方案，一種是發(fā)酵池，一種是采用不銹鋼發(fā)酵罐。
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