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醬油過(guò)濾器用于對(duì)醬油進(jìn)行澄清和Sa菌,以獲得高透明度的醬油。采用膜過(guò)濾法生產(chǎn)純生醬油,能很好地保持原醬油的原味。由過(guò)濾設(shè)備廠家帶我們看一下在使用醬油過(guò)濾器的過(guò)程中應(yīng)該注意哪些問(wèn)題呢?
1、醬油色率
在一些地區(qū),消費(fèi)者關(guān)注色率,醬油色率低是影響銷售的主要因素。因此,為解決顯色率低的問(wèn)題,可采用以下方法:
(1)醬油過(guò)濾器過(guò)濾前不加醬油,可降低醬油濃度,提高過(guò)濾收率。過(guò)濾后加入醬色,使醬油更好吃。
(2)過(guò)濾后的濃縮液經(jīng)高溫Sa菌去除沉淀后,倒入過(guò)濾后的醬油中,也能保持醬油原有的色率。
2、過(guò)濾速度
為了提高過(guò)濾速度,過(guò)濾前按照相關(guān)醬油操作程序進(jìn)行沉淀,減少醬油中的雜質(zhì),提高醬油的過(guò)濾速度,增加醬油的清晰度。
3、濃度
醬油濃度高,影響醬油過(guò)濾器的過(guò)濾速度。因此,過(guò)濾前將高濃度醬油加熱并保持40攝氏度恒溫,可以提高過(guò)濾速度,增加醬油產(chǎn)量。
4、過(guò)濾壓力
在過(guò)濾過(guò)程中,流量會(huì)因壓力而發(fā)生變化。當(dāng)壓力一定時(shí),過(guò)濾時(shí)間越長(zhǎng),少量截留雜質(zhì)、膠體等會(huì)滯留在微孔邊緣阻礙平滑,從而降低過(guò)濾速度。滲透壓逐漸升高。如果此時(shí)增加壓力,則可以提高速度。但增加壓力會(huì)使濾膜原有的孔徑在壓力作用下破裂,孔徑擴(kuò)大,導(dǎo)致過(guò)濾質(zhì)量下降。注意工作壓力應(yīng)小于等于0.2MPa。因此,速度的提高必須通過(guò)反沖洗來(lái)實(shí)現(xiàn)。
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