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生抽和老抽為釀造醬油,接下來由釀造設備廠家介紹釀造醬油生抽和老抽的區別。
生抽和老抽中的“抽”是指提取分離的意思,生抽是以黃豆和面粉為原料,經發酵成熟后提取而成;顏色較淡,味道偏咸,主要用來調味,適合做涼菜或炒菜。
而老抽是在生抽中加入焦糖色, 經特別工藝制成的濃色醬油,顏色較濃,有鮮美微甜的口感,適合肉類增色之用。
生抽制作過程可以選用釀造設備攪拌罐、發酵罐、配料罐、提取罐等。老抽是在生抽中加入焦糖色,可選用熬糖鍋
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