釀制精釀啤酒的設備除了發(fā)酵罐之外,還有一個特別重要的設備,*是糖化罐。由糖化罐廠家介紹一下糖化罐的糖化過程。
糖化:將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化罐中混合,調(diào)節(jié)溫度。糖化罐先維持在適于蛋白質(zhì)分解作用的溫度(45~52℃)(蛋白休止)。
將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化罐后,維持在適于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的溫度(62~70℃)(糖化休止),以制造麥醪。
麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時間及溫度上升方法,根據(jù)啤酒的性質(zhì)、使用的原料、設備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁后,在煮沸鍋中煮沸,添加酒花,調(diào)整成適當?shù)柠溨瓭舛群?,進入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物,澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5~8℃。
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